2022乐山十大非遗伴手礼 | 犍为窦记酱油伴手礼

四川乐山犍为窦记酱油是当地人民的特色调味品，技艺从1904年开始至今有100多年的历史，1956年纳入国营供销社，1986年转私营，目前窦记非遗酱油对百年传承配方和工艺保护是做的非常到位。

这是一个标准的传统老酱油技艺，其生产工艺程序复杂，酿造时间长，生产成本高，使之成为乐山市最后一个手工酱油厂。

其工具有传统木铲、簸箕、木当、土陶缸子、木瓢、木蒸、木架、棕盖、一字钯等，经过三十六种工序生产后再经一年左右的日晒夜露由原生态小黄豆酿制的传统酱油颜色红亮，拥有独特的不可用现代香料模拟的自然发酵酱香，全大豆的脂香，黄豆蛋白质转化为天然氨基酸的自然鲜味，深受广大本地市民的喜爱。产品入口有独特的醇厚浓香自然的豆脂香味，入口味道层次丰富，特别是用在传统菜式下淬火中产生满屋扑鼻的香味，能够瞬间提升菜品的美味。

目前市面上能找到的资格的传统酱油已是非常难。是当地作为居家食品和馈赠亲友的佳品。窦记酱油经过几十道严格的工序酿制一年以上精制而成，在常温下可保存三年左右。传承了百年配方和工艺，并使之传承下去，其不添加任何香精色素是对现代配制酱油的挑战，整个制作过程还原了最原始劳动场景，具有独特的艺术美感。