在乐山，别忘了品尝舌尖上的“犍为非遗”

美名远扬的乐山味道

舌尖上的“犍为非遗”不可少

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罗城海氏牛肉

依托非遗项目名称：罗城海氏牛肉制作技艺

依托非遗项目级别：市级非遗项目

“罗城海氏牛肉”选用当地出产的特级牛肉与多种中药材及天然香辛料配伍，再经十几道严格细致的加工工序精制而成，其在选料、分割、拼割、腌制等方面选择考究、程序严格。同时，再以祖传三十二味中药精配而成的腌制调料加以烘烤等处理。经祖传特殊配方与工艺加工出的海氏牛肉，色香迷人、味美可口、人人喜爱。

叶婆婆钵钵鸡

依托非遗项目名称：犍为叶婆婆钵钵鸡制作技艺

依托非遗项目级别：市级非遗项目

“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，每一片鸡肉，鸡杂都用一个竹片串好，菜品在特殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

犍为葱油酥与双麻酥

依托非遗项目名称：犍为百年传统葱油酥与双麻酥制作技艺

依托非遗项目级别：市级非遗项目

犍为葱油酥及双麻酥已有上百年历史，其香甜酥脆，香甜酥麻的口味代表着犍为本土特色糕点，也是川式糕点种不可缺少的种类类别。葱油酥与双麻酥在用料和工艺上讲究本色，本味，本香，不用人工合成香料，色素和甜味剂。保持着天香本色的特点，使人视之赏心悦目，食后余味悠长。

龙孔大头菜

依托非遗项目名称：龙孔大头菜

依托非遗项目级别：县级非遗项目

龙孔大头菜传承了千年的配方和工艺，所有原料都精挑细选，全人工制作，具有独特的品味价值。这种具有独特的传承加工工艺的产品，可发展种植农户，助农增收，其产品深受海内外消费者喜爱，有着广阔的发展前景和良好的销售市场。

犍为叶儿粑与泡粑

依托非遗项目名称：犍为叶儿粑与泡粑制作技艺

依托非遗项目级别：县级非遗项目

叶儿粑是用糯米粉面包馅心，外裹新鲜绿色粑叶，置旺火蒸制。叶儿粑分甜的和咸的两种，甜的馅是豆沙加上核桃等果仁，大多在表面加了红糖，这样更好吃；咸的则是肉末或者腊肉粒加芽菜。泡粑则是用饭米捣烂后再发泡，加入白砂糖，用粑叶包了上蒸笼蒸熟，其味甜中又有点酸味。犍为富油泡粑则是在制作的过程中，先在粑中加入了生的猪板油，再上蒸笼蒸制，口感绵软细嫩，香甜润滑。而将叶儿粑、泡粑煎或者烤了之后食用，又是另一番滋味。每当过年的时候，犍为人家里都有做叶儿粑的习俗，人们将叶儿粑和泡粑作为走亲访友相互馈赠的礼物，外出务工也常携带去外地，远销省外。

来源：乐山文旅

编辑：马锐

责编：尹瑶

值班编委：李彤